寝かせた肉は美味しいのでーす
熟成和牛ステーキ Grilled AgingBeef hp
新宿伊勢丹の向かい側、H&Mのビルの6Fに、熟成肉をいただけるお店があります。今回は、新宿三丁目でお肉を美味しくいただけるお店をご紹介いたします。
熟成肉とは？
お肉を熟成させると、お肉が美味しくなる… なぜ美味しくなるのでしょうか？
お肉を熟成させると、肉のタンパク質が分解され、高濃度なアミノ酸に転化します。これにより肉に含まれる旨味成分であるアミノ酸（グルタミン酸、アスパラギン酸）が通常より増加し、肉の旨味が増します。また、熟成により、水分が減少し、タンパク質分解酵素によりタンパク質（アミノ酸）の成分に変化が起こり、肉質は柔らかく、豊潤な香りと旨味が増すと言います。つまり、お肉を熟成させると、旨みが増して、お肉も柔らかくなり、美味しいお肉が出来上がるということです。
日本初の黒毛和牛熟成肉の専門店「エイジングビーフ（Aging Beef）」
「エイジングビーフ（Aging Beef）」では、お肉の熟成のために、温度は1〜3度、湿度は60〜80%で常に肉の周りの空気が動く状態を作り、短くて20日ほど、長い場合は2ヶ月もの間寝かせているとのこと。このように、熟成肉は、時間と専門設備や技術を要する事から、価格が高くなってしまいます。
それでも、熟成肉という美味しいお肉を、リーズナブルな価格で提供したい！との思いが、日本初の黒毛和牛熟成肉の専門店「エイジングビーフ（Aging Beef）誕生のきっかけとのことです。
お店に入ると、熟成中と思われるお肉の塊ががガラスの中に所狭しと並んでいます。ぜひ一度目を向けてみましょう。
エイジングビーフのコース
コースでは、黒毛和牛熟成肉とハラミステーキを味わうことができます。
サラダとアペタイザー
まずは、すぐにアペタイザーとして、ピクルスの盛り合わせと、グリーンサラダが出てきます。トリュフ味のオリーブオイルと、甘味のある醤油をかけて食べると、とても美味しいです。サラダは食べ放題！
熟成和牛の黒デミグラスビーフシチュー
ゴロゴロとした大きなお肉の塊が入った、真っ黒で濃厚なビーフシチューです。大きいお肉は、柔らかく脂身まで美味しいです。シチューの中には、クリーミーなマッシュポテトが入っています。濃いめのビーフシチューと一緒にいただくと絶品！
季節のポタージュ
今回の季節ポータージュは、あっさりとしつつ、生クリームの旨みとコーンの甘味が美味しい、冷たいコーンクリームスープでした。お腹が整い、お肉カモン！の状態になります。
グリルステーキ 食べ比べ
さて、メインの熟成和牛のステーキについて。どどーんと、迫力のあるお肉が出てきます。
きめ細かい赤みのお肉！
まずは、ハラミです。
お肉自体が美味しいので、味付けは塩か、醤油とわさびとシンプルに。分厚いお肉を一口大に切ってもぐもぐ… みんな食べることに夢中で、テーブルが静かになりました。
次は、熟成肉。部位は後ろ脚の付け根付近にある部位で、きめ細かい牛肉赤み肉の希少部位、「カメノコ」でした。ザ、肉！という迫力です。
結構なレア状態で出てきます。もう少し火を通したい場合は、店員さんにお願いすると焼き石を持ってきてくれます。一口台に切って、食べる直前、もう少しだけ焼いて食べる！の繰り返しが、幸せなこと！
とにかく、お肉が美味しい印象でした。また、脂身の少ない赤み肉なので、とってもヘルシーです。お腹いっぱい食べても胸焼けしない！
お店情報
- 店舗名：熟成和牛ステーキグリルド エイジング・ビーフ TOKYO 新宿三丁目店
- OPNE/CLOSE
- [Weekday]
- Dinner： 17:00～23:00(L.O.22:00)
- [土・日・祝]
- Lunch： 11:30～16:00
- Dinner：16:00～23:00(L.O.22:00)
- アクセス：
- 新宿三丁目駅から、徒歩2〜3分。伊勢丹の向かい側、H&Mのビルの6Fです。
- 地下鉄新宿三丁目駅 E4番出口 徒歩1分
JR新宿駅 東口 徒歩5分
新宿三丁目駅から106m
- 住所：東京都新宿区新宿3-5-4レインボービレッジ6F
